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Letra B - Recetas de Cocina |
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La Colonia - Recetas |
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Sándwiches - Pastas para Untar |
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Sándwiches que suman fiambres, quesos, verduras, langostinos, pickles, cremas y mayonesa. Por lo tanto se convierten en la solución del menú cotidiano y nos sacan del paso cuando los amigos llegan de visita
Jockey club • 1 pan flauta • 2 yemas cocidas duras • 100 g de mayonesa • sal, pimienta • 4 hojas de lechuga • 2 tomates cortados en rodajas • 2 huevos duros cortados en rodajas • 2 fetas de queso gruyére
Cortar el pan por la mitad, a lo largo. Mezclar en un
bol las yemas desmenuzadas con la mayonesa, salpimentar y untar el pan.
Rellenar con las hojas de lechuga, sobre éstas las rodajas de tomate
sazonadas, los huevos duros y el queso. Armar el sándwich, envolver en papel
humedecido con agua fría y luego con un repasador. En el momento de servir,
cortar el pan en 4 porciones.
Party • 1 pan de molde entero descortezado • 100 g de crema de leche • 1 lata chica de pasta de jamón • 100 g de pastrón cortado en rodajas • 1 lata chica de paté de foie • 1/2 taza de hojas de berro
Cortar el pan por la mitad en 2 capas horizontales.
Batir en un bol la crema hasta espesarla y dividir en 2 recipientes. Mezclar
una parte con la pasta de jamón y untar una mitad de pan. A la otra agregar
el paté y distribuir sobre el pan restante. Rellenar con las rodajas de
pastrón y las hojas de berro sazonadas. Armar el pan y servir cortado en
rodajas gruesas.
Festivos • 4 pancitos pebetes • 100 g de crema de leche • sal • pimienta • nuez moscada • 2 manzanas ácidas • peladas y ralladas • 100 g de jamón glasé • 2 rebanadas finas de blanco de pavita
Abrir los pebetes y extraer un poco de la miga. Batir
en un bol la crema hasta espesarla como crema chantilly, sazonar y agregar
las manzanas. Untar los pancitos, rellenar con rebanadas de jamón glacé y 1/
2 de blanco de pavita. Hasta el momento de servir mantener envueltos en
papel manteca humedecido para que el pan no se reseque.
París • 1 pan de salvado • 2 yemas • 1 cucharadita de mostaza en polvo • 1 cucharada de vinagre • sal • 1 taza de aceite • 4 cucharadas de castañas de Cajú saladas y picadas • 1 pechuga de pollo • 1 corazón de apio picado
Dividir el pan de salvado a lo largo en 3 capas
horizontales. Poner en una cacerola las yemas junto con la mostaza, el
vinagre, la sal y el aceite. Cocinar en baño de María removiendo con un
batidor en forma continua sin permitir que hierva. Retirar del fuego y dejar
enfriar. Desmenuzar en un recipiente la carne de ave hervida, agregar las
castañas, el apio y la salsa. Rellenar el pan untando en forma abundante
cada una de las capas y armarlo. Cortarlo en 4 porciones.
Morenito • 8 rodajas gruesas de pan de soja • 1/ 2 taza de salsa tártara • 4 rodajas de roast beef asado y jugoso • 4 fetas de queso fresco • 4 hojas de escarola lavadas y secas
Untar las rodajas de pan con la salsa tártara. Doblar
las rodajas de carne colocándoles en el centro el queso. Pegar de dos en dos
las rodajas de pan poniendo en el medio la carne y las hojas de escarola.
Envolver cada sándwich en papel manteca humedecido y mantener en la
heladera. Ensartar en palillos de plástico de colores las aceitunas
rellenas, las cebollitas y las cerezas. En el momento de servir, quitar el
papel de los sándwiches y decorar con la broquetas de aceitunas y
cebollitas.
Roseta tentación • 4 rosetas medianas • 1 latita de picadillo de carne • 4 rodajas de salame de Milán • 4 rodajas de mozzarella • 2 cucharadas de rabanitos rallados • 1 taza de lechuga cortada en juliana
Abrir las rosetas y untarlas con el picadillo de
carne. Rellenarlas con el salame, la mozzarella, los rabanitos y la lechuga
sazonada. Armar las rosetas y servir. Gran
canapé marino
Untar el pan con la pasta de anchoas previamente
mezclada con la margarina y cubrir con las hojas de lechuga o escarola.
Escurrir el atún, colocarlo en un bol, desmenuzarlo y distribuir sobre la
lechuga. Colocar las rodajas de tomate en el centro y encima los huevos
duros. Decorar con 2 langostinos y 2 aceitunas sobre cada canapé. Gran
Canapé Munich
Cortar en rebanadas iguales y quitar la corteza. Untar
con la mostaza y cubrir con la escarola. Distribuir fetas de queso y el
fiambre elegido. Colocar en un bol la mayonesa, la crema de leche, los
encurtidos previamente picados y mezclar. Decorar el centro de cada canapé
con 2 rodajas de tomate y bañar con la salsa.
Prentaniere
Mezclar en un bol la salsa golf con el salmón en
trozos y los camarones aderezados con el jugo de limón. Distribuir esta
preparación entre dos rebanas de pan para sándwich sin presionar demasiado.
Mezclar en un recipiente la salsa tártara con el apio y colocar sobre el
pan. Cubrir con la rebanada restante, untar con abundante mayonesa y
espolvorear con el perejil. Decorar con las rodajas de huevo duro.
Baviera
Desintegrar en la licuadora el morrón junto con los
huevos duros, la mostaza y el cebollín hasta lograr una pasta uniforme.
Untar las rebanadas de un solo lado. Pegar de dos en dos colocando en el
centro el queso, las hojas de berro o apio y unos trozos de pepino. Decorar
con el blanco de huevo y el pepino restante.
Multicolor • 5 o 6 rebanadas de pan lácteo cortadas gruesas • cantidad necesaria de manteca • 2 zanahorias pequeñas ralladas • 1 remolacha hervida rallada • 2 cucharadas de perejil o berro picado • huevos duros • rabanitos • aceitunas negras y verdes • pepinillos en vinagre para decorar Mezclar la manteca con las distintas verduras ralladas en recipientes separados y sazonar.
Superponer las rodajas de pan alternado con los
distintos rellenos. Terminar con una rebanada de pan. Untar con manteca
sazonada. Decorar a gusto ensartando en palillos los rabanitos, las
aceitunas y demás ingredientes picados o cortados en forma de hojas. En el
momento de servir cortar 4 rodajas gruesas. Pasta para untar
De anchoas
De morrones
De panceta
De nueces
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